Kommentarer til Kokkepigen

Kommentar til 9. April 1912. Paa Vej til den nye Verden af Emma S. Tang

Emma S. Tang — Thu, 10 May 2012 12:02:56 +0000

Hvor er det sjovt at læse! Jeg skal selv til London i næste måned og vil holde øje med om jeg kan genkende noget.
Emma

Kommentar til Historisk mad til nutidskøkkenet af kokkepigen

kokkepigen — Mon, 30 Apr 2012 07:22:52 +0000

Kære Birgitte Lund
Det lyder som en god idé at tage fat i maden, som den så ud for 100 år siden, når I skal have jubilæum. I stedet for at tænke i råvarer ville jeg nu tænke i kogebøger – for 100 år siden udkom nogle af de klassiske kogebøger, hvor der er mange gode idéer at hente! Når det skal være kold mad, så vil jeg foreslå Fru Constantins kogebog, som også tager sig af de små kolde retter. Med hensyn til varme retter er både Frk. Jensen og Fru Constantin brugbare, men jeg vil nu starte med at undersøge, hvad man serverede på sygehuset for 100 år siden, der må være et arkiv et sted? Men undgå farsretter, i store mængder har de en tendens til at blive kedelige!. Endelig har Frk. Jensen et stort udvalg af formkager, både i sin klassiske kogebog fra 1900 og den lille kagebog med kager til 5 o´clock tea, som hun udgav nogle år efter. Begge er genudgivet, og til at få fat i antikvarisk. Jeg håber, det har givet lidt ideer at gå videre med, ellers kontakt mig igen!
Hilsen
Kokkepigen

Kommentar til Historisk mad til nutidskøkkenet af Birgitte lund

Birgitte lund — Sat, 28 Apr 2012 17:25:16 +0000

Kære kokkepige

Jeg skriver til dig, da jeg tænker du kan hjælpe med lidt kreative tanker.

Vores arbejdsplads skal den 21. august i år fejre 100 års jubilæum.
Derfor har vi i køkkenet tænkt, at det kunne være sjovt og spændende at symbolisere dette ved at servere en kold frokost, noget til eftermiddagskaffen samt en varm aftensmad, hvor vi både kunne servere noget lækkert, men samtidigt bygge disse måltider op om gamle ingredienser – og på den måde fortælle historien til vores spisende – skal følges op af en lille “pamflet”.
(Eks: boghvedegryn blev i 1912 anvendt til boghvedegrød (i hvert til fælde her på Fyn!) – idag serverer vi derfor blinis, hvor vi anvender boghveden på en anden måde.)
Kunne du hjælpe os lidt på vej i kreativiteten – hvad er det for råvarer vi skal ty til, og har du øvrige forslag.
Det skal bemærkes, at vi er et sygehus – så maden skal være til at spise for de fleste, og det skal være lækkert, men samtidigt overkommeligt at servere for et køkken, der leverer mad til mange !

Venlig hilsen
Birgitte Lund

Kommentar til Den største skat – kartoflen af Maria Orr

Maria Orr — Mon, 16 Apr 2012 15:19:31 +0000

Kaere Kokkepige
Tak for de dejlige opskrifter og historier. Skal denne Aioli ikke have noget aeg?
MvH
mariasdaisies

Kommentar til 9. April 1912. Paa Vej til den nye Verden af Louise Windfeldt

Louise Windfeldt — Fri, 13 Apr 2012 15:54:04 +0000

Uha, uha. Det bliver vist det sidste brev fra den kant… ‘nærmere Gud til dig’ siges at have været den sidste salme fra skibet

Kommentar til 24.de November 1841. Et Glimt af Foraar af kokkepigen

kokkepigen — Fri, 13 Jan 2012 14:55:28 +0000

Mange tak for henvisningen! Det kan være svært at finde de sorter af frugt og grønt, som der henvises til i de gamle opskrifter – vores udvalg i dag er mindre end det var for 100 år siden! Hilsen Kokkepigen

Kommentar til 24.de November 1841. Et Glimt af Foraar af Farmer

Farmer — Wed, 11 Jan 2012 04:04:15 +0000

Pæresorten Figenpære, som nævnes i opskriften på syltede pærer, fås stadig på denne special-planteskole, som iøvrigt varmt kan anbefales, f.eks. hvis der skal gives en gave som huskes i mange år fremover:

http://www.de-gamle-sorter.dk/

Kommentar til 31. Decembri 1841. Det gamle Aar siger Far Vel. af kokkepigen

kokkepigen — Sun, 01 Jan 2012 22:42:33 +0000

Kære Rasmine
Ja, jeg ville absolut give dem en tur under grillen, men ikke for længe! Selv foretrækker jeg mine østers rå og helst lokale, det vil sige Limfjordsøsters, når det er i Danmark de spises! Østers har ikke altid været en dyr og eksklusiv spise. I London var der tidligere så mange østers i Themsen, at de blev serveret som snack på barerne. Kraftig øl smager glimrende til østers, jeg prøvede det engang i Irland!

Kommentar til 31. Decembri 1841. Det gamle Aar siger Far Vel. af Rasmine

Rasmine — Sat, 31 Dec 2011 14:10:27 +0000

Jeg gætter på, at den gloende ildskuffe svarer til, at man griller dem?

Kommentar til 7.de Decembri 1841. Julen nærmer sig. af kokkepigen

kokkepigen — Thu, 15 Dec 2011 17:38:19 +0000

Kære Charlotte Falsing
Den gode Friederica er endnu ved forberedelserne, men vil nok allerede i næste uge begynde at tænke på julemaden, godt hjulpet af sin gode Mama. Hendes status som husmoder er jo endnu ret ny!
Bedste hilsner fra Kokkepigen