Den travle Julemaaned er endelig startet efter Novembers Maaneds Ventetid. Fruen er begyndt at tænke paa Julens Gæster, og Døtrene er begyndt at tænke paa de mange rare Julegaver, som sikkert venter dem. I Spisestuen er man begyndt at klippe og klistre til det fine Juletræ, som skal være klar til Juletræsfesten for Folkenes og de Ansattes Børn. Naar de kommer, skal de først se Herskabets fine Juletræ, før de kommer ind i den store Sal. Her staar et stort træ pyntet med den fine hjemmelavede Julepynt, som de faar lov at tage med bagefter. Først skal de dog danse om Juletræ og smage paa Husets Smaakager. Især de gode Brune Kager er populære. Derfor bliver der allerede nu bagt Brune Kager efter den gode Opskrift fra Fru Konstantins Husholdnings- og Kogebog, men de ændringer, som Kokkepigen har fundet frem til efter mange Aars Julebagning.
Brune Julekager
500 Gram Smør og 2 Kilogram mørk Sirup smeltes sammen i en Gryde. (Vær opmærksom – det kan godt koge over og grise forfærdeligt på Komfuret!). 400 Gram Mandler skoldes, smuttes og hakkes meget fint sammen 100 Gram syltet Appelsinskal.
De hakkede Mandler, 2 Kilogram Mel, 15 Gram Kanel og 10 Gram stødte Nelliker blandes i den noget afkølede Sirup. Det hele henstaar en Times Tid. Saa kommes 30 Gram Potaske, opløst i Vand, og 500 Gram hvid Sukker i, og det hele æltes godt. Det er er vanskelig Opgave, man kan næppe faa Hænderne op af Dejgen. Man bør have en Person til at hælde Fadet imens. Naar alt er godt gennemæltet, skraber man den overskydende Dej af Haanden med en Kniv. Den bør staa nogle Dage i Spisekammeret, før den bruges.
Dejgen rulles ud og stikkes med Forme i de ønskede Figrer, som kan pyntes med en splittet smuttet Mandel De brune Kager bages i en god varm Ovn, til de er Lysebrune, tages af Pladen, og staar et par Minutter, til de er ganske haarde.
Pas Paa – Brune Kager smager skrækkeligt, naar de faar for meget Varme.