Nogle af Edith og Haralds genboer har i den sidste tid haft rigtigt travlt. Deres ældste datter, Dagny, skal konfirmeres til Kristi Himmelfartsdag, og efter kirken kommer hele familien til koldt bord.
Edith har lovet at hjælpe genboens kone med at få de sidste forberedelser på plads – den lille arbejderbolig skal skures og skrubbes fra kælder til kvist, og Dagny skal have syet både konfirmationskjole og andensdagstøj. Edith ved, at Dagny og hendes mor var så heldige at finde nogle kønne lærredsstoffer på udsalg i Daells Varehus, som vil blive til en perfekt ny dragt med nederdel og jakke til Dagny.
Til det kolde frokostbord efter konfirmationen vil familien gerne servere en udskåren steg, nogle salater og gelerande med grønsager. Edith har lovet at lave grønsagsrandene – det har hun prøvet før hos grosserens i Valby.
Tomat-æggerand
Ca. 7-8 hårdkogte æg, ca. 10 tomater og en portion urtegelé. Skyld en randform og hæld lidt af den flydende gelé i. Når geleen er stivnet, lægges skiftevis halve æg og halve tomater i randformen. Snitfladerne skal vende nedad. Hvis der er plads, lægges æg og tomater i to lag. Fyld randen ud med resten af den flydende gele.
Grønsagsrand
Asparges, grønærter og gulerødder. Skær asparges i stykker, som passer til randformens højde, og kog dem møre med lidt salt. Kog gulerødderne, og skær dem ud i dekorative faconer som små blomster. Giv enten friske grønærter et let opkog, eller brug grønærter fra dåse. Hæld lidt flydende urtegelé i bunden af en skyllet randform. Når geleen er næsten stiv, lægges de smukt udskårne gulerødder i formen. Kom dernæst grønærterne ovenpå. Aspargesstykkerne stilles ganske tæt side om side langs formens ydersider. Hæld forsigtigt lidt mere gele over. Når den stivner, fyldes formen helt ud med grønsager og gele lagvis.
En portion urtegelé: 1 liter kød- eller urtesuppe, tilsat salt, lidt edikke, nogle få hele perberkorn, laurbærblade og lidt madeira sættes kold over ilden med 10 blade udblødt husblas, 2 letpiskede æggehvider og de knuste skaller af to æg. Blandingen bringes i kog under stadig piskning. Skummet skal dække overfladen som en sammenhængende skumkage. Stil gryden til side et lunt sted med låg over i ti minutter – blandingen må ikke røres! Si derefter suppen gennem et klæde, opvredet i varmt vand.
Som Carla Meyer siger i “Nutids Mad”: “Til et større koldt Bord er en Tomat-Æggerand til enhver Tid en Pryd. Den er let og forfriskende”.