Kokkepigen og Kartoflerne
I Oktober Maaned har Karle og Husmænd slidt med at faa Kartoflerne op ad Jorden og ind i Kulerne. I Aar har det været tungt og koldt Arbejde paa Grund af den megen Oktoberregn. Det er haardt at gaa i Markernes klæge Jorder og grave Kartofler op af den vaade Muld.
Paa Østergaard bruges Kartoflerne deels til føde i Folkestuen og paa Forpagterens Spisebord, og deels til Føde for Gaardens store Svinehold. I Folkestuen kommer de kogte Kartofler paa Bordet næsten dagligt ved Middagstid. De er billige og mættende!
Hos Forpagterens gør Kokkepigen mere ud af Kartoflerne, især naar der er Gæster omkring Spisebordet. I sin første Plads hos en Apotekerfrue i Randers lærte Kokkepigen at lave flere fine Ting med Kartofler.
Kartofler Pont-Neuf
Raa, skrællede Kartofler skæres i lange Staver paa ca. 5×1 centimeter., skylles i koldt Vand og aftørres i et Klæde. Kog Kartoflerne i hedt Fedt (Svinefedt eller Palmin), og tag dem op ad Friturebadet med en Hulske, naar de er sprøde udenpaa og bløde indeni. Lægges paa fedtsugende Papir. Gives som tilbehør til Stege i stedet for kogte Kartofler.
Kartofler Maitre d´Hotel
Udbor kogte Kartofler til Kugler med et Kartoffelbor eller skær dem i smaa Kvadrater. 1 kg Kartofler udskaaret saaledes varmes i ½ dl Suppe og rystes forsigtigt i Gryden med 100 gr. Smør. Tages op paa Fadet og dryppes med Citronsaft og drysses med hakket Persille. Gives til kogt Lam, Kalv eller Høne.
Kartoffelpostejer
Mos 250 gr. kogte Kartofler gennem Puresigte. Ælt massen med 200 gr. Smør, 250 gr. mel og 1 Æg. Smag til med Salt. Kartofeldejgen udrulles tyndt, og fordeles i smaa Linseforme. Dejgen skal blive til en lille Skaal. Naar denne Kartoffelskal er bagt lysebrun og sprød i Ovnen, tages den ud og fyldes med Stuvning (Eks. Høns i Asparges, Champignon eller Ærter/Gulerødder)
Kartoffelgarniture (Bordure eller Rosetter)
Mos 1 kg kogte Kartofler grundigt gennem Puresigte, og tilsæt 50 gr. Smør og 2 Æg. røres godt sammen og smages til med Salt og Peber. Sprøjt i smukke Bølger ud paa Randen af Stegens Fad(Bordure), eller paa smurt Plade i smaa Rosetter. Rosetterne bages i Ovnen til de er lysebrune. Gives til Stege mv.
I tiden ind under Jul holder Kokkepigen fri og overlader Pennen til den Sønderjyske Bondekone paa Gaarden fra Sdr. Sejerslev. Hun har travlt med Juleforberedelserne og Efteraarets Forraad, mens den grumme Verdenskrig nærmer sig. Hun fortæller om Krigen i sin Dagbog, som hun ogsaa bruger til Opskrifter og andre vigtige Optegnelser.
2 kommentarer til “Kokkepigen og Kartoflerne”
Hej
Jeg skal til at lave engelsk mincemeat til jule mincepies – der skal nyretalg i mincemeat. Hvad kan man bruge i stedet? eller hvor får man nyretalg?
Man kan købe mincemeat færdig på glas, men hjemmelavet skulle smage så meget bedre, så det ville jeg prøve.
Måske kan I hjælpe?
vh Sys
Kære Sys
Nyretalg er det fedt, som sidder omkring nyrerne på slagtedyr som okse/kalv og får. Jeg vil anbefale kalvenyretalg til mincemeat.
Hos udvalgte slagtere kan man købe nyretalgen fersk. Jeg anbefaler dig at ringe til den lokale slagter først, for at høre, om han kan hjælpe – måske kan han hjælpe dig videre, hvis ikke selv han fører varen.
Man kan få revet nyretalg i visse specialforretninger, men her må internettet nok hjælpe dig. I Norge bruges nyretalgen mere eend herhjemme, så det kan være, at du skal gå den vej.
Jeg ville prøve at eksperimentere med svinefedt, som nok er den vare, der kommer nærmest – men brug svinefedtet med forsigtighed – den smager anderledes end eks. kalvenyretalg.
Held og lykke med mincemeatfremstillingen.
Kokkepigen