Liebe Mama, lieber Papa
Endnu en liden Hilsen fra Kiøbenhavn, hvor Vinteren og Kulden snart tænger sig paa. Trods lidt Besvær har vi da Tag over Hovedet, og Varme i Kaminen, naar det trænges. Det har ei alle. Godt at høre, at Papa kom godt hiem fra sin Reise til Kiel, med vel overstaaede Forretninger. Huskede han at kiøbe de Sager til Moder jeg bad ham om?
Denne Uge er gaaet med rengiøring af de Stager og Kroner, som blev tændt under Couren i Anledning af den kongelige Forlovelse. Det er et skrækkeligt Arbeide at skrabe Stearin og Vox ud for igen at sætte Lys i. Endnu vides ikke, hvornaar de smukke Rum vil blive brugt, den kongelige Familie residerer i disse Dage i Sorgenfri.
Ogsaa i vor lille Leilighed er bleven mørkt. Hos Urtekræmmer West paa Vimmelskaftet købte jeg lidt Stearinlys. De koster 4 Mark Pundet, saa det bliver kun lidt, de bliver tændt. Urtekræmmeren sælger Lampetran til 24 Skilling Potten. Den vil blive fyldt i den gamle Tranlampe, saa vi dog har en smule Lys i den mørke Tid. Gestern var tændt op i den lille Kamin, og jeg bagte Goderaad i det lille Jern, Mama gav mig ved Afreisen. Opskriften gav den danske Kokkepige i en Bog, jeg erholte Gestern. Hertil nød vi en Glas Tokaier, som den kiære Marcus havde faaet af en venlig Bekendt, da han Fredag giorde en Reise til Christianshavn for der at nyde et Glas Porter eller to. Han var en smule beskænket ved Hjemkomsten.
Løverdag slog jeg Pjalterne sammen med den gode Madam Beck, at vi kunne lave en Theekage. I Kiælderbutikken paa Høibroe Plads erhvervede jeg gode pillede Rosiner til en rimelig Pris, og Madammen gav Smør og Mel. Det blev en stor og god Kage, som vi alle nød i fællig. Det synes mig, at det Beck’ske Menagerie er bleven en smule tæmmet. Det var dog en Lise at kunne trække sig tilbage hen paa Aftenen.
Eders hengivne Datter
Friederica Louise von Reedtz født Jessen
Goderaadskage efter Den danske Kokkepige
500 Gram Meel, 500 Gram Puddersukker, 2 hele Æg 8 Hvider og 500 Gram afklaret Smør æltes meget stærkt sammen, saa varmes Jernet godt, lidt SMør kommes i en Klud, dermed smøres Jernet, og en lille Kalt Deig lægges derpaa; men man maa ei klemme for haardt til i Begyndelsen, da de ellers bliver for tynde og lægges lige ud. Der kommes ogsa 1,25 Deciliter Fløde i.
Theekage
I den Krukke eller det Fad, hvori Deigen skal hæve sig, pidskes først 2 Æg, deri kommes 2½ Deciliter varm Melk, hvori er opløst 2 store Spiseskeer Gjær, og derefter, medens den endnu er varm, røres og slaaes 500 Gram Meel deri. Naar Deigen er for haard at røre, æltes den med Hænderne, indtil den slipper disse og Krukken, som da hensættes ved Varmen, Nar Deigen er hævet, lægges den paa Kagebrædtet, æltes ganske lidt og udrulles i en Flade, hvortil tages Meel udenfor Vægten. 300 Gram udvadsket Smør lægges derefter i smaa Stykker paa Deigen, som bukkes derover og udrulles 3 á 4 Gange, ligesom Butterdeig. Et Stykker heraf udrulles temmelig tyndt og bruges til at beklæde en Form med løs Bund eller en liden Tærtepande med. Den øvrige Deig skæres i 14 Dele, hvoraf hver udrulles i en smal Strimmel, som bestrøes med Rosiner, Korender, stødte søde Mandler 250 Gram af hver Slags, og 125 Gram hvid Sukker, alt først sammenblandet. Disse Stykker rulles sammen og sættes ved Siden af hinanden i den beklædte Form. De midterste Stykker maa være lidt høiere end de andre og, dersom Formen ikke er saa viid, at de sammenrulledes Tykker kunne faa Plads, maa disse gjøres lidt høiere, saa at der bliver færre. Den sættes i en lunke Ovn eller ved Varmen for at hæves, derpaa smøres den med smeltet Smør eller et pidsket Æg, strøes med Sukker og bages ved god Varme, især mod Slutningen, saa den kan være færdig i 5 Quarter. Dette bliver en stor Kage.
Frederik den Sjettes fantastiske Dessertstel kan ses på Christiansborg indtil den 11. december. Nærmere oplysninger om udstillingen kan ses her
Illustrationerne er fra bogen Frederik VI’s Dessertstel, udgivet i anledning af udstillingen.
