Tag Archive for 'Gode Råd'

7. November 1841. Vinter nærmer sig

Liebe Mama, lieber Papa

Endnu en liden Hilsen fra Kiøbenhavn, hvor Vinteren og Kulden snart tænger sig paa. Trods lidt Besvær har vi da Tag over Hovedet, og Varme i Kaminen, naar det trænges. Det har ei alle.  Godt at høre, at Papa kom godt hiem fra sin Reise til Kiel, med vel overstaaede Forretninger. Huskede han at kiøbe de Sager til Moder jeg bad ham om?

Denne Uge er gaaet med rengiøring af de Stager og Kroner, som blev tændt under Couren i Anledning af  den kongelige Forlovelse. Det er et skrækkeligt Arbeide at skrabe Stearin og Vox ud for igen at sætte Lys i. Endnu vides ikke, hvornaar de smukke Rum vil blive brugt, den kongelige Familie residerer i disse Dage i Sorgenfri.

Ogsaa i vor lille Leilighed er bleven mørkt. Hos Urtekræmmer West paa Vimmelskaftet købte jeg lidt Stearinlys. De koster 4 Mark Pundet, saa det bliver kun lidt, de bliver tændt. Urtekræmmeren sælger Lampetran til 24 Skilling Potten. Den vil blive fyldt i den gamle Tranlampe, saa vi dog har en smule Lys i den mørke Tid. Gestern var tændt op i den lille Kamin, og jeg bagte Goderaad i det lille Jern, Mama gav mig ved Afreisen. Opskriften gav den danske Kokkepige i en Bog, jeg erholte Gestern. Hertil nød vi en Glas Tokaier, som den kiære Marcus havde faaet af en venlig Bekendt, da han Fredag giorde en Reise til Christianshavn for der at nyde et Glas Porter eller to. Han var en smule beskænket ved Hjemkomsten.

Løverdag slog jeg Pjalterne sammen med den gode Madam Beck, at vi kunne lave en Theekage. I Kiælderbutikken paa Høibroe Plads  erhvervede jeg gode pillede Rosiner til en rimelig Pris, og Madammen gav Smør og Mel. Det blev en stor og god Kage, som vi alle nød i fællig. Det synes mig, at det Beck’ske Menagerie er bleven en smule tæmmet. Det var dog en Lise at kunne trække sig tilbage hen paa Aftenen.

Eders hengivne Datter

Friederica Louise von Reedtz født Jessen

Goderaadskage efter Den danske Kokkepige

500 Gram Meel, 500 Gram Puddersukker, 2 hele Æg 8 Hvider og 500 Gram afklaret Smør æltes meget stærkt sammen, saa varmes Jernet godt, lidt SMør kommes i en Klud, dermed smøres Jernet, og en lille Kalt Deig lægges derpaa; men man maa ei klemme for haardt til i Begyndelsen, da de ellers bliver for tynde og lægges lige ud. Der kommes ogsa 1,25 Deciliter Fløde i.

Theekage

I den Krukke eller det Fad, hvori Deigen skal hæve sig, pidskes først 2 Æg, deri kommes 2½ Deciliter varm Melk, hvori er opløst 2 store Spiseskeer Gjær, og derefter, medens den endnu er varm, røres og slaaes 500 Gram Meel deri. Naar Deigen er for haard at røre, æltes den med Hænderne, indtil den slipper disse og Krukken, som da hensættes ved Varmen, Nar Deigen er hævet, lægges den paa Kagebrædtet, æltes ganske lidt og udrulles i en Flade, hvortil tages Meel udenfor Vægten. 300 Gram udvadsket Smør lægges derefter i smaa Stykker paa Deigen, som bukkes derover og udrulles 3 á 4 Gange, ligesom Butterdeig. Et Stykker heraf udrulles temmelig tyndt og bruges til at beklæde en Form med løs Bund eller en liden Tærtepande med. Den øvrige Deig skæres i 14 Dele, hvoraf hver udrulles i en smal Strimmel, som bestrøes med Rosiner, Korender, stødte søde Mandler 250 Gram af hver Slags, og 125 Gram hvid Sukker, alt først sammenblandet. Disse Stykker rulles sammen og sættes ved Siden af hinanden i den beklædte Form. De midterste Stykker maa være lidt høiere end de andre og, dersom Formen ikke er saa viid, at de sammenrulledes Tykker kunne faa Plads, maa disse gjøres lidt høiere, saa at der bliver færre. Den sættes i en lunke Ovn eller ved Varmen for at hæves, derpaa smøres den med smeltet Smør eller et pidsket Æg, strøes med Sukker og bages ved god Varme, især mod Slutningen, saa den kan være færdig i 5 Quarter. Dette bliver en stor Kage.

 

Frederik den Sjettes fantastiske Dessertstel kan ses på Christiansborg indtil den 11. december. Nærmere oplysninger om udstillingen kan ses her

Illustrationerne er fra bogen Frederik VI’s Dessertstel, udgivet i anledning af udstillingen.

 

31. Maj. Barselsstue – Herre Jemini!

scan0001Så er Barselsstuen endelig overstaaet. Fine var Damerne, da de kom, knap så fine, da de gik.  Mit Haar var blevet sat op i de nydeligste små Krøller Dagen før. Paa Toppen blev anbragt en lille Kappe med nystivede Piber og Flæser og med den fineste lille Tip. Natten blev tilbragt siddende oprejst i Sengen, at den fine Frisure ikke skulle blive ødelagt. Før Gæsterne kom, var jeg blevet iført min bedste Særk af fint Linned, dækket af en helt ny Silkekofte. Min Tilstand tillader endnu ikke, at jeg rejser mig fra Sengen, derfor kunne jeg ikke iføre mig den nye Manteau, som jeg netop har faaet syet. Forfængelighed er ganske vist en Synd, men en Kvinde i min Position bør til enhver Tid være præsentabel.

Efter den Lille var blevet baaret frem af Ammen i sin fineste Jakke og Svøb og behørigt beundret, blev der serveret. Damerne blev trakteret med Konfekt og søde Sager, bagt af Københavns bedste Sukkerbager. Der var ogsaa blevet købt Konfektrosiner fra Spanien, og de sidste Citroner og Appelsiner, som var at opdrive i Byen, pyntede paa Bordet. Katrine havde fundet de sidste syltede Hindbær frem, og bagt Gode Raad. Drikkevarerne var ogsaa gode og rigelige, fra den bedste Mokka-Kaffe til den nyeste Faible, en Dry Madeira, som min gode Mand Matthias havde skaffet fra sine gode Kontakter ved Havnen. Der blev dog ogsaa serveret en god Øl og Brændevin til de af Damerne, som maatte foretrække det. Skønt der blev drukket en del Kaffe, var Stemningen dog til sidst løftet. Der blev fortalt artige Sandheder om Mænd og især om Ægtemændene, Sladderen  gik livligt. Alle havde en god Tid, før Vognene blev kørt frem til Hjemkørsel.

Gode Raad

1 Pund Mel, ½ Pund Smør,  4 Æg, ½ Pund Puddersukker æltes til en haard Dej, hvoraf et lidet Stykke lægges i Midten af Gode Raad-Jernet og bages. Jernet maa smøres til hver Kage. Heraf bliver 24 Kager.

Hele Hindbær syltede i Sukker

De største og ikke alt for modne Hindbær bruges hertil. Lige saa mange Pund Hindbær man har, lige saa mange Pund Sukker sættes paa Ilden med lidet Vand, for at koge til en tyk Sirup, da Hindbærene fyldte i Krukken og tilbindes. Siruppen maa koges saa tyk som muligt, ellers opløses den for meget af Frugtens Saft, hvorfor dette erindres her.

1 Pund = 500 Gram

29. November 1915. Kaffe og Kage

Anker_Tiedemann_hus32aSå fik vi da startet på Julebagningen i denne Uge. Der blev bagt både Musser, vredne Drenge og Fedtkager, og lagt Dejg til de Brune Kager. Al den gode Fedt fra Grisen kom her ganske til Nytte.  Senere bliver der bagt Gode Raad, Knepkager og andre gode Sager. Jeg haaber, der bliver nok Æg fra Hønsene ogsaa til Kys og Klap eller maaske Ingenting.

Søndag havde vi Gæster til Kaffe, hvor nogle af de nybagte Smaakager kom paa Bordet sammen med Boller, Formkage og Padborg-Horn. Jeg skulle dog ikke nøde saa meget, selvom der ikke er Smalhals endnu. Ved Bordet blev der talt om mangt og meget, alle havde en Mening om den forskrækkelige Krig. Forsamlingshuset er lukket, men der blev hentet Styrke i Historien om Forsamlingshuset Frej i Christiansfeld, hvor kaffebordet stod i over 1 År, indtil Tydsken endelig maatte give sig.

Padborg-Horn

2 Æg piskes med 2½ Deciliter Piskefløde og ½ Deciliter Mælk. Heri røres 500 Gram Hvedemel, 200 Gram Smør, 2 Spiseskefulde Sukker, 6 Teskefulde Bagepulver, og Dejen æltes færdig. Den rulles ud paa Bordet – ikke for tykt – og skæres i passende Trekanter (som til Croissanter). Fyldet røres af 100 Gram Smør, 4 Spiseskefulde Sukker og 2 Teskefulde Vanillesukker. Der placeres en Skefuld paa hver Trekant, som rulles sammen. Husk, at de skal lukkes godt, hvis Fyldet ikke skal løbe ud. Bages i en god varm Ovn.

Gode Raad

750 Gram Hvedemel, 300 Gram Smør, 300 Gram Sukker, 7½ Deciliter Fløde, 2 Æg, 1 Teskefuld Hjortetaksalt, 1 Teskefuld Kardemomme æltes godt sammen. Dejen sættes paa det varme “Gode Raad”-Jern med en Teske. Bages, til de er lysebrune paa begge Sider.